Торт “эстерхази” по госту

Торт “Эстерхази” — это легендарный венгерский десерт, который стал любимцем и на постсоветском пространстве. Он отличается безе-коржами с орехами и нежным заварным кремом на основе сгущённого молока.

Ингредиенты

• яйца (белки) — 6 шт
• сахар — 200 г
• мука — 2 ст.л.
• молотый миндаль или грецкий орех — 200 г
• щепотка соли
• молоко — 250 мл
• яйца (желтки) — 4 шт
• сахар — 100 г
• мука — 1 ст.л.
• сливочное масло — 200 г
• сгущённое молоко — 100 г
• ванилин —
• белый шоколад — 100 г
• тёмный шоколад — 30 г
• миндальные лепестки — по желанию

Пошаговый рецепт приготовления

1. Ореховые безе-коржи

Взбить белки с солью до устойчивой пены.

Постепенно добавлять сахар, продолжая взбивать до пиков.

Аккуратно вмешать молотые орехи и муку.

На пергаменте нарисовать круги (18–20 см).

Выпекать каждый корж при 150°C 20–25 минут. Остудить.

2. Крем Эстерхази

В миске взбить желтки с сахаром и мукой, влить молоко.

Поставить на водяную баню или слабый огонь, варить до загустения.

Остудить крем.

Отдельно взбить сливочное масло с ванилином и сгущёнкой.

Соединить с остывшей заварной массой — крем готов.

3. Сборка торта

Промазать каждый корж кремом.

Обмазать торт по бокам и сверху.

Растопить белый шоколад, нанести сверху.

Из тёмного шоколада нарисовать паутинку: капли по кругу, провести зубочисткой линии от центра.

Украсить лепестками миндаля по бокам.

Источник