Пасхальные куличи на молоке и кефире

Опубликовано Апр 16, 2025

Ингредиенты

опара:
сахар — 1 ст.л.
мука пшеничная — 2 ст.л. с горкой
молоко (3,2 % жир.) — 80 мл
дрожжи (сухие) — 1 ч.л.
–
тесто:
мука пшеничная (+ 2 ст.л. муки для обвалки сухофруктов) — 270 г
кефир (3,2 % жир.) — 70 г
масло сливочное — 40 г мягкое
сахар — 50 г
яйцо куриное — 1 шт. 62 г
ванильный сахар — 1 пакет, если ванилин, то добавляем в тесто 1 ст.л. сахара
цукаты (мелкие) — 30 г
изюм — 50 г
масло растительное (для смазки миски) — 1 ст.л.
соль — 1 щепот. (я добавила 0,5 ч.л. )
–
для глазури:
белок яичный (охлажденный) — 1 шт.
сахарная пудра — 0,5 ст.
кислота лимонная (или 1 ст.л. – сок лимона) — 1/3 ч.л.
–
дополнительно:
декор кондитерский — 2 шт. вафельные розочки
масло сливочное (или растительное для смазки формочек) — 1 ст.л.
ром (или коньяк, или кагор) — 3 ст.л.

Пищевая ценность

Белки: 8.0 гЖиры: 5.0 гУглеводы: 75.0 г

Детальный расчет КБЖУ

Пошаговый рецепт приготовления

Куличи на молоке и кефире долго не черствеют и остаются свежими как минимум в течение 5 дней! Изюм у меня пропитанный ромом. Если нет рома, залейте кагором или коньяком. Куличи получаются не влажные и не сухие. Выпекались очень быстро за 20 минут в уже разогретой духовке.

Пошаговые фото рецепта

1. Приготовим опару.

2. В теплом молоке (80 мл) растворяем 1 ст.л. сахара и дрожжи (1 ч.л.) Всыпаем в миску муку (2 ст.л.). Оставляем опару при комнатной температуре минут на 30 или до появления пенной шапочки.

3. Опара готова!

4. Ингредиенты для теста. Формочки для выпечки у меня 12*8 см.

5. Подготовим изюм и цукаты. Промываем изюм (50 г) и заливаем ромом (3 ст.л.). Если нет рома, залейте кагором или коньяком. Оставляем изюм в роме на то время пока подходит тесто. Затем перекладываем изюм в сито.

6. Если у вас слишком сухие цукаты (30 г) их можно отдельно залить теплой водой. Оставить минут на 10. Выкладываем цукаты и пропитанный ромом изюм в сито, чтобы убрать лишнюю жидкость.

7. Немного обсушенные изюм и цукаты обваливаем в муке. изюм и цукаты обваливаем в муке.

8. Приготовим тесто. Мягкое сливочное масло (40 г) смешиваем с сахаром (50 г) и ванильным сахаром (1 ч.л.). Если у Вас ванилин, то добавляем еще 1 ст.л. сахара.

9. Добавляем взбитое венчиком яйцо, соль, кефир (70 г) и опару. Перемешиваем и взбиваем венчиком.

10. В жидкую масляную смесь вмешиваем небольшими порциями просеянную муку (270-280 г). Вымешиваем тесто. Тесто должно быть не очень крутым и немного липнуть к рукам.

11. Переложить тесто в смазанную растительным маслом (0,5 ст.л.) миску. Закрыть пленкой или прозрачным пакетом, и оставить в тепле на 1 час или до увеличения в 2,5 раза.

12. Подошедшее тесто обминаем.

13. Добавляем изюм и цукаты и вмешиваем их в тесто.

14. Делим тесто на 2 части и немного подпыляем мукой.

15. Берем формочки для выпечки и смазываем сливочным маслом (или растительным). Выкладываем тесто на 1/3 объема формочки. Накрываем формочки легким полотенцем и ставим в теплое место для подъема теста в 2 раза.

16. Тесто после расстойки. Выпекаем куличи в разогретой до 180 С духовке до румяной корочки, минут 20-25.

Читайте такжеu:

Белковая глазурь на кулич

Творожное печенье

17. Проверяйте готовность куличей сухой лучиной. Остужать куличи минут 10, вначале в бумажной формочке. А затем извлечь, накрыть полотенцем и остужать полностью.

18. Для оформления пасхальной выпечки приготовим глазурь. Взбиваем в стойкую пену охлажденный яичный белок с щепоткой лимонной кислоты. Затем добавляем сахарную пудру. Можно добавить немного сухого пищевого красителя. И для безопасности, уже взбитую глазурь, минуты 3-5 перемешивала на водяной бане. Смотрите видео.